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• 6대 다류방법

  찻잎의 제다 가공 방식과 산화·발효 정도에 따라 분류한 여섯 가지 차류의 개념.

• 산화방법

  찻잎의 효소가 산소와 반응하여 차의 향미, 수색, 종류를 결정하는 핵심 화학 변화 과정

• 발효방법

  찻잎의 색, 향, 맛을 결정짓는 핵심 제다 공정으로 효소적 산화와 미생물 후발효 과정을 통칭합니다.

• 살청방법

  고온을 가해 찻잎의 산화(발효)를 멈추고 고유의 색과 성분을 보존하는 제다 공정