방법34개
📖 가이드
회윤
건조한 찻잎에 수분을 균일하게 스며들게 해 조직을 부드럽게 하고 풍미를 살리는 제다 및 보관 기술.
방법이중기공
차호와 보관 용기의 숨 쉬는 통로이자, 완벽한 보온성과 통기성을 확보하여 차 맛을 극대화하는 미세 이중기공 구조의 모든 것.
방법성차
보관 중인 찻잎에 공기와 온도를 접촉시켜 본연의 향미를 깨우는 다도법.
방법자사통
자사통을 이용해 후발효차를 최적의 상태로 보관 및 숙성하고 차의 풍미를 깨우는 방법.
방법거풍
보이차 등 긴압차를 우려 마시기 전에 공기와 접촉시켜 잡내와 습기를 제거하는 방법.
방법공부다법
공부다법은 오룡차를 맛있게 우리기 위해 고안된 중국 전통 다법이다.
방법군산은침
중국 후난성 군산도에서 생산되는 대표적인 황차로, 이중 민황 공정을 거쳐 부드러운 맛과 삼기삼락의 시각적 즐거움을 선사하는 명차입니다.
방법황차
민황 공정을 통해 부드러운 맛과 노란빛 수색을 구현한 중국의 희귀한 경미발효차.
방법해괴
뭉치거나 압축된 찻잎 덩어리를 풀어 품질을 높이고 잎 손상 없이 해체하는 공정 및 과정.
방법동정오룡
대만 난터우현 동정산 일대에서 생산되는 대표적인 반발효 청차이자 명차.
방법안계철관음
중국 푸젠성 안시현의 대표 우롱차로, 우아한 난초 향과 독특한 포유 공정을 거쳐 생산되는 명차입니다.
방법긴압
찻잎에 증기를 쐬고 압력을 가해 단단한 덩어리로 성형하는 제다 공정 및 고형차.
방법쇄청모차
중국 운남성 대엽종 찻잎을 햇볕에 말려 만든 보이차의 핵심 기초 원료.
방법백차
시들리기와 건조 공정만으로 경미하게 발효시켜 찻잎 본연의 성분과 은백색의 백호를 온전히 보존한 백차의 가이드.
방법민황
황차 특유의 황엽황탕을 만드는 비효소적 습열 산화 공정인 민황의 원리와 기전.
방법악퇴
찻잎을 두텁게 쌓고 물을 뿌려 미생물 후발효를 촉진하는 흑차 고유의 제다 공법.
방법포유
포유(包揉)는 청차 제다 과정에서 찻잎을 보자기에 싸서 둥글게 비비는 성형 공정이다.
방법유조
살청을 거친 찻잎을 비벼 길쭉한 줄기 모양으로 성형하는 전통 제다 공정.
방법장텐푸
현대 중국 차학계의 태두이자 제다 기계화와 유기농 생태 차원의 선구자 장텐푸의 생애와 업적.
방법점핑
찻잎이 대류 현상과 기포의 영향으로 물속에서 위아래로 움직이며 성분을 우려내는 물리적 과정.
방법연수
차를 우릴 때 가장 이상적인 물인 연수의 정의와 화학적 특징, 성분 추출에 미치는 영향.
방법세차
차를 본격적으로 우리기 전에 찻잎을 뜨거운 물로 가볍게 헹구어 내는 과정인 세차의 개념, 역사, 효과.
방법냉침법
찬물로 차를 서서히 우려내 쓴맛을 줄이고 감칠맛을 극대화하는 냉침법의 과학적 원리와 세부 추출 방법을 설명한다.
방법다원
다원(茶園)은 차나무를 재배하고 가꾸는 고도의 기술적 경작 공간이자, 차의 역사와 정신을 품은 인문학적 산실이다.
방법유념기
찻잎을 비비고 형태를 잡는 유념(揉捻) 공정을 수행하는 핵심 제다 기계입니다.
방법건조
제다 과정에서 찻잎의 수분 함량을 낮추어 장기 보존성을 확보하고 풍미를 고정하는 건조 공정의 원리와 방법.
방법우림법
차, 허브, 커피 등의 원재료를 물에 담가 고유의 맛과 향, 유효 성분을 추출해 내는 일련의 과정과 방법.
방법채엽
차나무에서 찻잎을 수확하는 제다의 첫 단계. 수확 시기, 부위, 채엽 방식에 따라 차의 등급과 생화학적 성분이 크게 달라진다.
방법산화
찻잎의 효소가 산소와 반응하여 차의 향미, 수색, 종류를 결정하는 핵심 화학 변화 과정
방법발효
찻잎의 색, 향, 맛을 결정짓는 핵심 제다 공정으로 효소적 산화와 미생물 후발효 과정을 통칭합니다.
방법유념
유념은 찻잎을 비벼 모양을 내고 세포벽을 파괴해 차의 맛과 향을 끌어올리며 산화를 촉진하는 핵심 제다 공정이다.
방법냉침차
차가운 물에 찻잎을 장시간 우려내어 떫은맛을 줄이고 감칠맛을 극대화한 냉침차의 특징과 제조법.
방법홍배
차 제다 과정 중 찻잎에 열을 가하여 건조 및 숙성시키고 향미를 끌어올리는 핵심 공정.
방법살청
고온을 가해 찻잎의 산화(발효)를 멈추고 고유의 색과 성분을 보존하는 제다 공정