방법50개
📖 가이드
초청녹차
가마솥의 전도열로 덖어 살청부터 건조까지 마감하여 구수한 향미를 완성하는 녹차 제다법.
방법속용차
찻잎 추출액을 농축·건조하여 물에 즉각 용해되도록 만든 분말 및 과립 형태의 즉석 가공차.
방법포종차
발효도를 8~18%로 낮게 유지하여 녹차의 산뜻함과 우롱차의 꽃향기를 살린 타이완의 대표적인 조형 청차.
방법배롱
찻잎을 은근한 숯불로 건조하고 향미를 완성하는 전통 대나무 제다 기구이자 배화 방식.
방법배화
찻잎의 잔류 수분을 제거하고 특유의 구수한 풍미와 저장성을 완성하는 전통 및 현대적 가열 건조 기술.
방법호지차
녹차의 잎이나 줄기를 고온에서 볶아 고소한 향과 낮은 카페인 함량을 자랑하는 일본의 대표적인 볶은 차.
방법고나차
일본 녹차 정제 공정에서 발생하는 미세 부스러기를 모아 만든 차로, 고온에서 급속 침출하여 초밥집 등에서 애용됩니다.
방법구키차
녹차 제조 과정에서 분리된 줄기와 잎자루로 만든 일본의 전통 녹차로, 떫은맛이 적고 감칠맛과 단맛이 풍부하다.
방법합구
품질 균일화와 최적의 풍미 완성을 위해 원료 찻잎을 정밀한 비율로 혼합하는 전문 제다 배합 기술.
방법홍청녹차
열풍이나 숯불 복사열로 건조하여 백호와 맑은 향미를 살린 중국 4대 건조 방식 녹차.
방법재가공차
기본차를 원료로 2차 가공을 거쳐 외형과 향미, 편의성을 높인 차의 총칭.
방법계화차
목서의 꽃(계화)을 녹차·오룡차·홍차 등에 훈화하거나 단독으로 우려내는 동아시아의 대표적인 전통 화차.
방법말리화차
찻잎에 재스민 생화의 천연 향을 흡착시켜 완성하는 중국의 대표적인 전통 화차.
방법차배
차를 가공할 때 은은한 불기운을 쬐어 수분을 낮추고 깊은 향미를 완성하는 전통 배화 공정 및 건조 기구.
방법산차
찻잎을 압착하지 않고 낱낱의 잎 원형을 보존하여 우려 마시는 현대 차의 기본 형태이자 제다 방식.
방법페오피틴
엽록소에서 마그네슘이 이탈하여 형성되는 유기 색소로, 차의 외관 색택과 신선도를 판별하는 지표입니다.
방법피라진
차의 배화 및 로스팅 과정에서 메일라드 반응으로 생성되어 구수하고 따뜻한 볶은 향을 형성하는 핵심 휘발성 향미 성분.
방법메일라드 반응
찻잎의 환원당과 아미노산이 열에 의해 결합·분해되어 구수한 볶음향과 갈색 색소를 생성하는 제다의 핵심 비효소적 갈변 화학 반응.
방법시아게차
1차 가공 원료차인 아라차를 정형·선별·화입·합구하여 만든 일본의 최종 완성 녹차.
방법대엽종
성숙한 찻잎의 면적이 넓고 교목 형태로 자라며, 폴리페놀 함량이 높아 홍차와 보이차의 주원료로 쓰이는 차나무 품종군입니다.
방법후발효
살청된 찻잎에 외부 미생물과 습열 작용을 유도해 유기 성분을 분해·중합시키는 차 제조 공정.
방법안길백차
백엽1호 품종의 옥백색 어린 싹으로 만드는 중국 저장성의 명차로, 이름은 백차이나 제다법상 감칠맛이 풍부한 녹차입니다.
방법황산모봉
중국 안후이성 황산에서 생산되는 홍청녹차로, 작설 형태의 여린 싹과 은빛 백호, 그윽한 난초 향을 자랑하는 중국 10대 명차 중 하나입니다.
방법화차
완성된 찻잎에 생화의 방향 정유를 흡착시키는 음화(窨花) 공법으로 제조하는 전통 재가공차.
방법엽록소
차나무 잎의 대표적인 녹색 색소로, 건조 찻잎과 탕색 및 엽저의 색채 품질을 결정하는 포르피린계 화합물.
방법은시옥로
중국 후베이성에서 생산되는 전통 증제 녹차로, 독특한 바늘 모양과 풍부한 셀레늄 함량이 특징입니다.
방법센차
일본 녹차 생산의 80% 이상을 차지하는 대표적인 증제 녹차 센차의 역사, 제조 공정, 종류와 다법에 대한 백과사전 해설.
방법삼센케
센노 리큐의 와비차 전통을 계승하는 일본 다도의 대표적인 세 가문.
방법다소
명나라 문인 허차서가 저술한 차의 고전 다소(茶疏)에 대한 해설.
방법말차완
말차를 격불하여 거품을 내어 마실 때 사용하는 전통적인 찻사발입니다.
방법폴리페놀 옥시다아제
찻잎의 카테킨 산화를 촉진하여 차의 색, 향, 맛을 결정하는 구리 함유 효소.
방법다록
동아시아 차 문화사에서 제다와 탕법, 보관법의 체계를 수립한 대표적 고전 문헌 및 다법.
방법부풍향차보
1755년 부안 현감 이운해가 저술한 조선 최초의 가향차 전문 다서.
방법투다법
다관에 찻잎과 물을 넣는 순서에 따른 전통적인 행다법.
방법정유
증제 녹차 제다의 최종 공정으로, 찻잎을 바늘 모양으로 정형하고 광택을 부여하는 가공 단계.
방법행다
차 자리에서 차를 준비하고 우려내어 손님에게 대접하고 마시기까지의 일련의 예법과 실천 과정.
방법히이레
일본 녹차의 품질과 보존성을 결정짓는 최종 열처리 공정인 히이레의 과학적 원리와 세부 공정.
방법아라차
1차 가공만 완료한 정제되지 않은 거친 상태의 일본 녹차.
방법헌다
부처, 신, 조상 등에게 정성껏 차를 바치는 동아시아 전통 예법이자 의식.
방법엄다법
다관에 찻잎을 넣고 끓인 물을 부어 차를 우려 마시는 전통 음다법.
방법탄배
숯불의 열기로 찻잎을 서서히 건조하고 익혀 깊은 풍미를 만드는 전통 제다법입니다.
방법조유
일본 증제 녹차 제다 공정에서 증열 후 찻잎을 거칠게 비비며 1차로 건조하는 조유(粗揉) 공정의 정의와 원리.
방법팽주
찻자리에서 차를 우려 대접하는 주관자인 팽주의 역할과 다구 배치, 행다 예법을 기술한다.
방법량청
제다 과정 중 찻잎을 실내에서 식히고 수분을 재분배하여 향미를 형성하는 공정.
방법온호
차를 우리기 전 다관을 따뜻하게 데우는 예열 과정인 온호의 역사와 과학적 원리.
방법쇄청
쇄청은 차 제조 공정 중 자연의 햇볕을 이용하여 찻잎을 말리는 전통적인 건조 방법이다.
방법출탕
우려낸 차탕을 다관에서 공도배나 찻잔으로 따라내는 핵심 다도 기법.
방법주수
찻그릇에 물을 부어 찻잎을 우려내는 다예(茶藝)의 핵심 기법.
방법투차량
차를 우릴 때 투입하는 건조 찻잎의 양인 투차량의 정의와 차수비, 종류별 기준.
방법중투법
중투법은 다관이나 잔에 물을 먼저 일부 부은 뒤 찻잎을 넣고 다시 남은 물을 채워 우려내는 전통적인 투다법이다.