부풍향차보

'부풍(扶風)'은 조선시대 전라도 부안(扶安) 현의 옛 별호이다^[4]. '향차(鄕茶)'는 지방의 향토색을 띤 차라는 뜻의 '향차(鄕茶)'와, 향기로운 약재를 더했다는 뜻의 '가향차(香茶)'라는 중의적인 의미를 담고 있다^[4].

이운해는 부안 현감으로 부임한 이듬해인 1755년, 인근 무장현(현재의 전라북도 고창군) 선운사(禪雲寺)에 명차가 생산됨에도 불구하고 고을 백성들과 관민들이 이를 알지 못해 잡목이나 땔감으로 여겨 베어 쓰는 현실을 안타깝게 여겼다^[1][2]. 이에 관아의 아전을 보내어 찻잎을 채취하게 하였고, 마침 부안을 방문한 종숙과 함께 찻잎에 조선의 풍토에 맞는 향약(鄕藥)을 가미하여 질병 예방과 치료에 쓰일 수 있는 일곱 가지 향차를 개발하였다^[2][5]. 이운해는 이를 계기로 고을 백성들의 건강을 돌보고 차 문화의 유익함을 일깨우고자 《부풍향차보》를 묶어 기록으로 남겼다^[5][6].

《부풍향차보》는 한국 차문화사에서 독보적인 역사적 위상을 지닌다^[7]. 오랫동안 우리나라 최초의 전문 다서로는 이덕리(李德履, 1728?)의 《동다기(東茶記)》(1785년 저술)나 초의선사(草衣禪師, 17861866)의 《동다송(東茶頌)》(1837년 저술)이 꼽혀왔다^[2]. 그러나 2008년 한양대학교 정민 교수와 월간 《차의 세계》가 호남의 대표적 실학자인 황윤석의 친필 일기 《이재난고》 제1책에서 전사(傳寫)된 형태로 실려 있는 《부풍향차보》를 발굴함으로써, 한국의 전문 다서 역사가 기존 학계의 정설보다 약 30년에서 80년가량 앞당겨지게 되었다^[2].

이운해가 저술한 원본 도서는 전하지 않지만, 황윤석이 1757년(영조 33) 6월 22일 일기에 《부풍향차보》의 핵심 내용을 상세히 기록하고 다구의 실측도까지 모사해 둠으로써 당대 조선 후기 음다 풍속과 행다(/wiki/행다) 방식의 실증적 사료가 오늘날까지 전해질 수 있었다^[7][8].

《부풍향차보》는 황윤석의 일기에 채록된 초록본 형태로 전해져 분량은 두 쪽에 불과하지만, 서문(序文)을 비롯하여 다본(茶本), 다명(茶名), 제법(製法), 다구(茶具)의 네 개 항목으로 매우 체계적으로 구성되어 있다^[8].

• 서문: 선운사 일대 차의 존재와 백성들이 차를 잡목으로 대하는 것에 대한 안타까움, 그리고 향차를 제다하게 된 경위와 지명을 딴 서적 명명의 이유를 밝히고 있다^[5].
• 다본(茶本): 차의 식생과 명칭, 채취 시기에 따른 차의 분류 및 기본적인 약성을 기록하였다^[7].
• 다명(茶名): 일곱 가지 주요 증상에 대처하는 맞춤형 가향약차의 명칭과 각 약재의 처방을 수록하였다^[7].
• 제법(製法): 차를 만들 때 들어가는 작설차와 약재의 비율, 달여서 향과 약효를 찻잎에 배게 하는 공정, 건조 보관 방법 및 차를 우려 마시는 음다법을 기술하였다^[2][7].
• 다구(茶具): 차를 끓이고 마시는 데 필요한 화덕과 찻그릇 여섯 종의 명칭, 용량, 형태를 그림과 함께 실었다^[2].

이운해는 조선 최고의 의서인 《동의보감》을 참고하여, 일상생활에서 발병하기 쉬운 일곱 가지 병증(풍, 한, 서, 열, 감, 기침, 체증)에 효능이 있는 고유의 향약재를 엄선해 차에 배합하였다^[9]. 이를 '칠향차(七香茶)'라고 하며, 주재료인 작설차에 부재료인 향약재의 정유(/wiki/정유) 성분을 흡착시켜 가공한 일종의 기능성 블렌딩 차이다^[5][9][10].

구분	대상 증상	가미 약재	차의 효능 및 특징[9][11]
풍(風)	중풍, 어지럼증	감국(甘菊), 창이자(蒼耳子)	두통과 현기증을 가라앉히고 머리를 맑게 함
한(寒)	오한, 한기(寒氣)	계피(桂皮), 회향(茴香)	몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환을 도움
서(暑)	더위 먹음, 일사병	백단향(白檀香), 오매(烏梅)	갈증을 해소하고 체내의 열을 내림
열(熱)	발열, 화증(火症)	황련(黃連), 용뇌(龍腦)	비정상적인 열을 내리고 정신을 안정시킴
감(感)	감기, 오한 발열	향유(香薷), 곽향(藿香)	땀을 내어 해열을 돕고 두통을 완화함
수(嗽)	기침, 천식	상백피(桑白皮), 귤피(橘皮)	기관지를 부드럽게 하고 기침과 가래를 삭임
체(滯)	식체, 소화불량	자단향(紫檀香), 산사육(山査肉)	위장 운동을 촉진하여 체기를 풀어줌

《부풍향차보》의 가향 제법은 현대의 블렌딩 차나 얼 그레이 같은 유럽식 가향차 제법과 일맥상통하면서도, 한의학적 달임 공정을 거친다는 점에서 고유한 독창성을 지닌다^[1]. 영국의 정치가 찰스 그레이(/wiki/찰스-그레이) 수상의 이름에서 유래한 얼 그레이 차가 홍차 잎에 베르가모트(/wiki/베르가모트) 향을 입혀 정유(/wiki/정유)의 풍미를 즐긴다면, 부풍향차는 한약재를 달여 찻잎에 흡착시키는 가향 공정을 취한다.

제다 과정

1. 재료 준비: 잘 만든 작설차 6냥(약 225g)을 주재료로 삼고, 증상에 따라 선별한 약재들을 각각 1돈(약 3.75g)씩 준비한다^[7].
2. 달임과 흡착: 약재에 물 2잔을 붓고 가열하여 물의 양이 반쯤 줄어들 때까지 서서히 달인다^[7]. 우러난 진한 약액에 준비한 작설차 찻잎을 고루 섞어 혼합한다^[7]. 이 과정에서 뜨거운 약액이 찻잎의 세포벽을 통과하면서 약재의 유효 성분과 정유(/wiki/정유) 향이 찻잎 속으로 깊숙이 흡착된다.
3. 건조 및 보관: 약액이 고루 흡착된 찻잎을 골고루 분산시킨 뒤, 따뜻한 불에 쬐어 수분을 완전히 말린다^[11]. 이후 삼베나 무명 등의 포장(/wiki/포장) 주머니에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관한다^[7][11].

음다법

차를 마실 때는 먼저 다관(茶罐)에 깨끗한 물 두 종지 분량을 붓고 화덕에서 끓인다^[7]. 물이 끓으면 가향 처리된 찻잎을 넣고 가볍게 우려낸다. 차는 반드시 뜨겁게 마셔야 약효가 제대로 나며, 차게 마시면 가래가 끓을 수 있으므로 주의해야 한다. 또한 차를 장기간 복용하면 체내의 불필요한 지방질과 기름기가 제거되는 데 도움이 될 수 있다고 서술되어 있다.

《부풍향차보》의 또 다른 가치는 당대의 다구를 단순히 언급하는 데 그치지 않고, 그 크기와 용량을 실측하여 그림과 함께 제시하였다는 점에 있다^[2]. 이는 당시 조선 후기의 도량형 기준과 음다 풍속을 복원하는 결정적 열쇠가 된다^[8]. 이 책에 수록된 대표적인 다구 여섯 종은 다음과 같다^[2][12].

• 다로(茶爐): 차를 끓이는 전용 화덕으로, 나무를 넣어 불을 땔 수 있도록 공기 순환용 배기구와 화구를 갖춘 구조이다^[12].
• 다관(茶罐): 물을 끓이는 주전자로, 찻종 두 개 분량의 물을 담을 수 있는 용량이다^[12].
• 다부(茶缶): 찻잎을 넣어 보관하거나 끓인 물을 임시로 담아두는 항아리이다^[12].
• 다종(茶鍾): 찻잔 두 개 분량을 담을 수 있는 중간 크기의 잔이다^[12].
• 다잔(茶盞): 차를 직접 입에 대고 마시는 잔으로, 한 홉(合, 약 180ml) 용량으로 규정되어 있다^[12].
• 다반(茶盤): 다관, 다종, 다잔 등을 위에 올려 정돈해 두는 차받침 쟁반이다^[12].

이운해는 다구 간의 비례를 "다잔은 1합들이이고, 다종은 다잔 2개들이며, 다관은 다종 2개들이"라는 방식으로 상대적 비례와 함께 절대 용량을 명확하게 규정하였다^[12]. 이러한 수학적 계량 방식은 당시 전해지던 《아암집(/wiki/아암집)》 등 동시대 다른 지식인들의 차 관련 문헌이나 행다(/wiki/행다) 기록에서도 찾아보기 힘든 고도의 실학적 실증주의가 반영된 결과이다.

《부풍향차보》는 단순히 차의 역사를 앞당긴 고문헌이라는 점을 넘어, 18세기 조선 실학자들의 실용 정신과 위민(爲民) 정신이 집약된 실천적 저술이다^[6]. 지배층만의 기호품으로 여겨지던 차를 민간의 상비약이자 일상 음료로 보급하고자 한 애민 사상이 돋보인다^[6].

또한, 서양에서 다양한 허브와 향료를 섞는 현대적 블렌딩 기법이 정착하기 훨씬 이전부터, 조선의 고유한 향약재를 기반으로 기능성 가향차를 완성했다는 점에서 가치가 높다^[1]. 현대 한국 차 학계와 전라북도 부안군 및 고창군 등 지자체에서는 이 기록을 바탕으로 전통 칠향차를 복원하고 있으며, 부안 청자박물관에서는 책에 그려진 다구를 고증하여 부안의 옛 고려청자 가마터 기술을 바탕으로 한 차도구 복원 전시를 개최하기도 하였다^[13][14]. 이는 오늘날 대중화된 블렌딩 차 시장에서 한국 전통의 독창적 가향차 콘텐츠를 확보하는 데 핵심적인 학술적·문화적 토대가 되고 있다^[1].