다기

차의 역사와 궤를 같이하는 다기는 음다(飮茶) 문화의 흐름과 도자 제작 기술의 발달에 따라 지속적으로 변화해 왔다^[4].

삼국시대 및 통일신라

한국의 역사에서 확인되는 가장 이른 시기의 다기는 경주 안압지(월지)에서 출토된 8세기대의 토기완으로, 겉면에 먹으로 '정언다(貞言茶)'라는 글자가 쓰여 있어 당시 음다 문화가 정착해 있었음을 보여준다^[4]. 신라 하대에는 당나라와의 교류를 통해 차 문화가 확산되었으며, 당의 청자와 백자가 다기로서 수입되어 유통되었다^[4]. 물을 끓이는 돌솥이나 차를 담는 그릇 등이 주로 사용되었으며, 이 시기의 다기는 점차 일상 그릇과 구별되는 독자적인 성격을 띠기 시작하였다.

고려시대

고려시대는 한국 차 문화의 최전성기였다. 불교의 번성과 국가적 다례(茶禮)의 확립에 따라 정교하고 아름다운 다기가 다수 제작되었다^[4]. 이 시기에는 주로 연고차(硏膏茶)를 맷돌에 가루 내어 마시는 말차(抹茶) 문화가 주류를 이루었다. 이에 따라 가루차와 끓인 물을 섞어 거품을 내는 데 쓰는 찻사발인 다완(茶碗)이 핵심 다기로 부상하였다^[5]. 고려의 뛰어난 청자 제작 기술은 청자 다완과 청자 참외모양 주전자(주자) 등의 명품 다기를 낳았으며, 중국의 건요나 길주요에서 생산된 검은 빛깔의 천목다완 등이 수입되어 귀족층과 사찰을 중심으로 널리 사용되었다.

조선시대

조선시대에 이르러서는 찻잎을 끓는 물에 우려 마시는 잎차(엽차) 문화로 음다 방식이 전환되었다. 이에 따라 말차용 다완보다는 차를 우려내는 다관(茶罐)과 작은 찻잔이 중심 다기로 자리 잡았다^[6]. 조선 초기의 다기는 투박하면서도 자연스러운 멋을 지닌 분청사기가 주를 이루었으나, 조선 중기 이후 사옹원(司饔院)의 분원(分院)을 중심으로 관요(官窯) 백자 생산이 본격화되면서 백자 다기가 주류가 되었다. 특히 백자 다기는 녹차 특유의 맑고 연두 빛깔인 찻물을 시각적으로 가장 잘 살려준다는 점에서 크게 사랑받았다. 한편, 조선의 지방 가마에서 제작된 수수한 사발들은 임진왜란 전후 일본으로 건너가 이도다완이라는 이름으로 격찬을 받으며, 일본의 와비차 문화를 이끄는 최고의 다완으로 대접받았다^[7].

다기는 그 쓰임과 기능에 따라 차를 우려내는 도구, 마시는 도구, 그리고 이를 보조하는 도구로 세분할 수 있다^[1].

차를 우리고 담는 다기

• 다관(茶罐): 찻잎과 온수를 넣어 차를 우려내는 주전자다^[8]. 뚜껑이 몸체와 정교하게 맞아야 차의 열기와 향이 밖으로 달아나지 않는다^[5]. 손잡이의 부착 위치에 따라 손잡이가 옆에 달린 횡파형(橫把型), 뒤에 달린 후파형(後把型), 위에 달린 상파형(上把型)으로 구분된다^[9][10]. 한국에서는 전통적으로 손잡이가 기둥형이고 옆쪽에 달린 횡파형 다관을 즐겨 사용해 온 반면, 중국과 서양에서는 후파형 다관이 일반적이다^[11].
• 개완(蓋碗): 뚜껑(蓋), 잔(碗), 잔받침(托)이 세트를 이루는 중국식 다기다^[11]. 찻잔의 역할을 겸하면서 동시에 직접 찻잎을 넣고 우려내는 다관의 역할도 수행할 수 있는 다목적 기물이다^[11].
• 차호(茶壺): 우려내기 전의 건조된 찻잎을 임시로 보관하는 작은 항아리다^[12]. 습기와 냄새를 차단할 수 있도록 밀폐성이 뛰어난 구조로 제작된다.

차를 마시고 나누는 다기

• 찻잔(茶盞 / 茶盃): 우려낸 차를 담아 마시는 그릇이다^[12]. 입술이 닿는 구연부의 두께와 벌어진 각도에 따라 차가 입안으로 흘러드는 속도와 온도감이 달라져 차 맛에 영향을 미친다^[8]. 찻잔을 받치는 도구로는 나무, 주석, 자기 등으로 만든 다탁(茶托) 또는 찻잔받침이 사용된다^[10].
• 숙우(熟盂) / 공도배(公道杯): 끓인 물을 알맞은 온도로 식히거나, 다관에서 우려낸 찻물을 한곳에 모아두는 그릇이다^[5][11]. 찻물을 여러 찻잔에 나누어 따를 때 농도와 온도를 균일하게 맞추어 주므로 중국에서는 '공평무사하게 나누는 잔'이라는 의미로 공도배라 부른다^[11]. 한국의 전통 다기 세트에서는 주둥이가 달린 대접 형태의 숙우가 주로 쓰인다^[5].
• 다완(茶碗): 가루차를 우려 마실 때 사용하는 대형 사발이다^[5]. 대나무로 만든 솔인 다선(茶筅)으로 찻가루를 휘저어 거품을 내야 하므로 바닥이 넓고 깊은 둥근 형태를 띤다^[5][8].

보조적 및 수납용 다기

• 퇴수기(退水器): 다기와 찻잔을 예열하기 위해 사용한 물이나 첫탕에서 찻잎을 씻어낸 물(세차수), 남은 차 찌꺼기 등을 버리는 그릇이다^[5].
• 다반(茶盤) 및 차판: 다기들을 올려두고 차를 우리는 넓은 쟁반이나 판이다^[11]. 중국식 다예에서는 물을 흘려보낼 수 있는 배수 시설이나 물받이가 달린 습식 차판이 널리 쓰이며, 한국 전통 다도에서는 건식 찻상이나 다반이 주로 사용된다^[11].

다기를 제작하는 재질은 도자류, 금속류, 유리류 등이 있으며, 재질의 물리·화학적 특성은 차를 우릴 때 열전도율과 산소 투과율에 영향을 미쳐 차 맛의 변화를 이끌어낸다^[13].

자기(瓷器) 다기

고령토(kaolin)를 주성분으로 하여 성형한 후, 유리질의 투명한 유약을 입혀 1200℃에서 1300℃ 이상의 고온에서 소성한다^[13]. 태토가 치밀하고 유리질 유막이 형성되어 있어 흡수성(absorbency)이 없다^[13]. 이 때문에 찻물의 미량 성분이나 향기를 다기가 흡수하지 않고 그대로 보존하므로, 차 고유의 섬세한 향미를 정밀하게 감상하는 데 가장 이상적이다. 또한 한 다관으로 녹차, 홍차, 청차 등 서로 다른 계열의 차를 번갈아 우려내도 향이 섞이지 않아 범용성이 뛰어나다.

도기(陶器) 및 점토 다기

점토를 원료로 하여 약 1000℃에서 1100℃ 내외의 상대적으로 낮은 온도에서 구워낸 기물이다^[13]. 자기와 달리 표면에 유약을 바르지 않거나 얇게 처리하여 미세한 기공이 살아 있는 다공성(porosity) 구조를 가진다^[13].

가장 대표적인 점토 다기는 중국 장쑤성 이싱(宜興)에서 생산되는 자사호(紫砂壺)다^[13][14]. 철분 함량이 높은 자사 점토를 사용하여 유약을 바르지 않고 구워낸 자사호는 내부와 외부에 미세한 쌍중기공(double-pore system) 결구를 지닌다^[13]. 이 미세 기공을 통해 공기는 통하되 물분자는 빠져나가지 못하는 반투과성을 가져, 차를 우릴 때 산소의 공급이 원활하고 열 보존율이 높다. 또한 차의 떫은맛을 내는 탄닌 성분을 기공이 일부 흡착하여 차 맛을 한층 부드럽고 둥글게 만들어 준다^[14]. 단, 흡수성이 있으므로 한 종류의 자사호에는 가급적 한 가지 종류의 차만 우려내는 '일호일차(一壺一茶)'의 원칙을 지키는 것이 일반적이다.

기타 재질 다기

• 금속 다기: 은(Ag), 구리(Cu), 주석(Sn) 등으로 제작된다. 은이나 구리는 열전도율이 매우 높아 물을 끓이는 탕관으로 쓸 경우 열이 빠르게 전달되며, 물맛을 부드럽게 만드는 효과가 있다고 알려져 있다. 주석은 밀폐성이 극히 뛰어난 특성이 있어 차 향의 소실을 막는 차통의 재질로 으뜸으로 친다.
• 유리 다기: 규소(SiO₂)를 기반으로 한 내열 유리로 제작된다. 열전도율이 다소 낮아 차가 식는 속도가 완만하며, 투명하여 찻잎이 물속에서 피어나는 과정과 수색(湯色)의 변화를 시각적으로 감상하는 현대적 음다법에 적극적으로 차용된다^[5].

차의 가공 방식과 발효도에 따라 다기의 선택을 달리해야 차가 가진 본연의 가치와 성분을 극대화할 수 있다.

차의 종류	적합한 다기 재질	선택 사유
녹차 (녹차 계열)	백자, 청자, 유리	열전도율이 높고 열 보존율이 적당히 낮아 70℃~80℃의 온도로 우릴 때 찻잎이 익어 누렇게 변하거나 쓴맛 성분이 급격히 용출되는 것을 방지함[11]. 수색을 감상하기에 백자가 유리함[5].
청차 (우롱차 계열)	자사호, 두꺼운 개완	향을 강하게 가두고 높은 온도(90℃ 이상)를 오래 유지해야 우롱차 특유의 화려한 화향(花香)과 과향(果香)이 온전히 추출됨.
보이차 및 흑차	자사호 (특히 자니, 단니 계열)	고온 소성된 두꺼운 점토 다기는 보이차의 잡미를 기공으로 흡수하고[14], 높은 보온성으로 거친 고수차나 노차의 깊은 맛을 끝까지 끌어내는 데 탁월함.
홍차	백자, 본차이나 (Bone China)	홍차 고유의 붉은 탕색을 맑게 비추어 주는 백자가 시각적 만족감을 주며, 유리질 유약이 홍차 고유의 떫고 달콤한 맛의 밸런스를 저해하지 않음.

유약을 바른 자기 및 유리 다기는 잔여 찻물이 남지 않도록 사용 후 즉시 흐르는 따뜻한 물로 세척하고 물기를 완전히 말려 보관한다. 세제를 사용할 경우 유약 표면의 미세한 스크래치나 틈새에 세제 성분이 잔류할 우려가 있으므로 가급적 화학 세제의 사용을 지양하고 베이킹소다나 부드러운 전용 스펀지를 활용하는 것이 안전하다.

특히 유약을 바르지 않은 점토 다기(자사호 등)는 절대로 합성 세제로 닦아서는 안 된다^[13]. 세제 성분이 기공 안으로 흡수되어 영구적으로 차 맛을 오염시키기 때문이다^[13]. 자사호의 올바른 세척법은 차 찌꺼기를 깨끗이 비운 후 오직 끓는 물만을 내외부에 여러 번 부어 열기로 건조하는 것이다. 세척 후에는 뚜껑을 열어 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 습기를 완전히 제거해야 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있다. 오랫동안 한 종류의 차를 우려내어 다기 표면에 차의 진액이 자연스럽게 배어들도록 길들이는 과정을 '양호(養壺)'라고 하며, 이는 다인들에게 차 생활의 중요한 묘미로 여겨진다^[14].