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일본 녹차 생산의 80% 이상을 차지하는 대표적인 증제 녹차 센차의 역사, 제조 공정, 종류와 다법에 대한 백과사전 해설.
찻잎에 뜨거운 수증기를 쬐어 산화효소를 활성화되지 않게 하는 전통 및 현대식 살청 방식.
차광 재배한 찻잎을 증기로 찌고 말린 후 맷돌 등으로 미세하게 갈아 만든 불발효차.