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• 배화방법

  찻잎의 잔류 수분을 제거하고 특유의 구수한 풍미와 저장성을 완성하는 전통 및 현대적 가열 건조 기술.

• 고나차방법

  일본 녹차 정제 공정에서 발생하는 미세 부스러기를 모아 만든 차로, 고온에서 급속 침출하여 초밥집 등에서 애용됩니다.

• 합구방법

  품질 균일화와 최적의 풍미 완성을 위해 원료 찻잎을 정밀한 비율로 혼합하는 전문 제다 배합 기술.

• 와비사비도구

  불완전함과 간소함, 세월의 쇠락 속에서 고유한 정취를 발견하는 일본 다도의 핵심 미학이자 조형 원리.

• 시아게차방법

  1차 가공 원료차인 아라차를 정형·선별·화입·합구하여 만든 일본의 최종 완성 녹차.

• 센차방법

  일본 녹차 생산의 80% 이상을 차지하는 대표적인 증제 녹차 센차의 역사, 제조 공정, 종류와 다법에 대한 백과사전 해설.

• 정유방법

  증제 녹차 제다의 최종 공정으로, 찻잎을 바늘 모양으로 정형하고 광택을 부여하는 가공 단계.

• 히이레방법

  일본 녹차의 품질과 보존성을 결정짓는 최종 열처리 공정인 히이레의 과학적 원리와 세부 공정.

• 아라차방법

  1차 가공만 완료한 정제되지 않은 거친 상태의 일본 녹차.

• 조유방법

  일본 증제 녹차 제다 공정에서 증열 후 찻잎을 거칠게 비비며 1차로 건조하는 조유(粗揉) 공정의 정의와 원리.

• 덖음차종류

  덖음차는 한국 전통의 대표적인 불발효차로, 가마솥에서 찻잎을 덖어 고소한 풍미를 구현한 녹차이다.

• 센노 리큐도구

  와비차를 정립하고 라쿠 다완과 대나무 차시 등으로 일본 다도의 미학을 혁신한 센노 리큐의 생애와 철학.

• 증제종류

  찻잎에 뜨거운 수증기를 쬐어 산화효소를 활성화되지 않게 하는 전통 및 현대식 살청 방식.

• 불발효차종류

  산화 효소를 비활성화하여 찻잎 고유의 초록빛과 신선한 성분을 유지해 만든 차이다.

• 유념기방법

  찻잎을 비비고 형태를 잡는 유념(揉捻) 공정을 수행하는 핵심 제다 기계입니다.

• 건조방법

  제다 과정에서 찻잎의 수분 함량을 낮추어 장기 보존성을 확보하고 풍미를 고정하는 건조 공정의 원리와 방법.