은원융기

은원융기는 1592년(명 만력 20년) 중국 복건성(푸젠성) 복주부 복청현에서 태어났으며 속명은 임증병(林曾昺)이다. 29세에 고향의 명찰인 황벽산 만복사(萬福寺)에서 출가하여 임제종 양기파의 거장 비은통용(費隱通容)의 법을 이었으며, 1637년 황벽산 만복사의 주지로 취임하여 사세를 크게 중흥시켰다.

1644년 명나라가 멸망하고 명·청 교체의 극심한 전란과 사회적 혼란이 이어지자, 일본 나가사키에 거주하던 화교 상인들과 사찰 흥복사(興福寺)의 승려들이 그에게 도일을 간곡히 청하였다. 은원융기는 고령의 나이에도 결단을 내려 1654년 제자 30여 명을 이끌고 나가사키에 도착하였다.

1658년에는 에도에서 제4대 쇼군 도쿠가와 이에쓰나를 접견하여 깊은 신임을 얻었다. 1661년 막부로부터 교토부 우지(宇治)의 영지를 하사받은 그는 고향의 사찰 이름을 그대로 본떠 '황벽산 만복사'를 창건하고, 기존의 임제종·조동종과 구분되는 일본 선종의 세 번째 갈래인 황벽종을 개창하였다.

은원융기가 도일할 무렵 일본의 차문화는 가마쿠라 시대 이래 발전해 온 말차도가 주류를 차지하고 있었다. 이는 찻잎을 맷돌에 갈아 만든 분말을 다완에 넣고 다선으로 격불하여 거품을 내 마시는 점다법(點茶法)을 기반으로 하며, 센노 리큐에 의해 엄격한 와비차 양식으로 정립되어 무가 계급의 전유물로 자리 잡은 상태였다.

반면 중국에서는 1391년 명 태조 주원장이 백성의 고통을 덜기 위해 단차(團茶)의 제조와 진상을 금지하고 잎차(산차, 散茶) 진상을 명한 칙령을 계기로 차문화 전반에 격변이 일어났다. 증기로 찌는 방식 대신 솥에 찻잎을 덖어 산화효소를 불활성화하는 부초녹차(釜炒茶, 가마이리차) 제법이 보편화되었으며, 찻잎 본연의 형상을 유지한 채 뜨거운 물을 부어 향미를 우리는 포다법(泡茶法)과 침포법(淹茶法)이 발전하였다.

은원융기와 황벽종 승려들은 복건성과 강남 일대에서 성행하던 이러한 최신 잎차 문화와 다법을 일본에 직수입하였다. 찻주전자에 찻잎을 넣고 탕수를 부어 우려낸 맑은 찻물을 찻잔에 나누어 마시는 방식은 격식에 얽매여 있던 당시 일본 지식인 사회에 큰 반향을 일으켰다.

은원융기는 새로운 음다법에 필수적인 명대 양식의 다구 일습을 함께 들여왔다. 당시 가루차 다도에서 숭상하던 거칠고 투박한 질감의 라쿠야키 다완과 달리, 은원융기가 전래한 다기는 중국 의흥요(宜興窯)의 자사호(紫砂壺)와 명·청대의 정교한 백자·청화백자 찻잔이 중심을 이루었다.

특히 교토 만복사에는 은원융기가 사찰 대중을 위해 차를 우릴 때 사용했다고 전해지는 대형 '자니대차관(紫泥大茶罐)'이 오늘날까지 보존되어 있어, 당시 유입된 자사 다구의 실물 양식을 증명한다.

은원융기가 보급한 전차 다구는 세부 기능에 따라 체계화되었다:

• 차통: 산화와 습기 차단을 위해 기밀성이 뛰어난 금속이나 도자기로 제작되어 덖음 잎차의 풍미를 보존하는 용기.
• 차협 및 다칙: 손의 체온이나 습기가 찻잎에 닿지 않도록 건조된 잎을 집어 주전자에 넣는 대나무·금속제 도구.
• 차호(급수): 끓인 물과 찻잎을 넣어 차를 추출하는 주전자.
• 탕로와 풍로: 찻자리에 물을 직접 끓이기 위한 휴대식 화로와 솥.

구분	말차도 (차노유)	전차 (은원융기 전래 양식)
차의 형태	가루차 (말차)	덖은 잎차 (산차)
추출 기법	다완에 분말을 넣고 다선으로 격불	차호에 잎을 넣고 온수를 부어 우림
대표 다기	라쿠야키, 흑유 다완, 차샤쿠	자사호, 백자 잔, 차통, 차협
식음 공간	좁은 다실 (와비차 다실)	개방된 사원 당우, 서재, 자연 야외
향유 층	무사, 쇼군가, 특권 상인층	선승, 문인, 유학자, 서민

은원융기가 전파한 차문화의 핵심 철학은 '보차(普茶)'라는 불교적 실천에 집약되어 있다. 보차는 "널리 대중에게 차를 베풀고 함께 마신다"는 뜻으로, 계급과 신분에 따른 차별 없이 누구나 한자리에서 차를 나누며 마음을 닦는 차선일미(茶禪一味)의 이상을 구현한 의식이다.

이러한 보차 정신은 만복사의 고유한 식문화인 '보차요리(普茶料理)'로 구체화되었다. 이는 중국 명나라의 사원 채식 조리법(정진요리)을 바탕으로 성립된 상차림이다.

엄격한 예법에 따라 1인 독상으로 차려지는 차카이세키와 달리, 보차요리는 네 사람이 커다란 정사각 탁자인 사선탁(四仙卓)에 둘러앉아 큰 접시에 담긴 음식을 젓가락으로 함께 나누어 먹는 개방적 형식을 띤다. 식사 전후와 중간에 차를 수시로 곁들였으며, 식용유를 적절히 활용한 볶음과 튀김 조리법, 두부와 채소를 다채롭게 가공하는 명대 식문화를 일본에 이식하였다.

관련 항목: 매차옹

은원융기는 일본 전차도사(煎茶道史)에서 정신적·문화적 시조(始祖)로 추앙받는다. 그가 전파한 잎차 음다법과 의흥 다구, 개방적인 찻자리는 이후 황벽종 승려들을 통해 민간 지식인 사회로 확산되었다.

은원융기의 사후, 황벽종 승려였던 매차옹(賣茶翁, 1675~1763)은 60대에 절을 나와 교토의 거리와 명승지에서 차 도구를 짊어지고 다니며 길가는 행인들에게 전차를 달여 파는 '통선정(通仙亭)'을 운영하였다. 매차옹은 형식화된 가루차 다도의 허례허식을 비판하고 자유분방한 차의 본질을 역설하였는데, 이는 에도시대 중·후기 문인 화가(이케노 타이가, 이토 자쿠추 등)와 유학자들에게 지대한 영향을 끼쳐 독자적인 문인 차문화인 '전차도'의 정립으로 이어졌다.

오늘날 은원융기가 창건한 교토 우지의 황벽산 만복사는 전일본전차도연맹(全日本煎茶道連盟)의 본부가 위치한 총본산으로 기능하고 있다. 만복사 경내에는 전차도의 선구자들을 기리는 유적이 보존되어 있으며, 매년 전국 규모의 전차 대회가 개최되는 등 은원융기가 들여온 명대 차문화의 맥락은 현대 일본 차문화의 중요한 축으로 계승되고 있다.