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일본 도쿠시마현 산간에서 전승되는 순수 식물성 젖산 발효차로, 산뜻한 과일 산미와 낮은 카페인이 특징이다.
찻잎을 쪄서 찧은 뒤 엽전 모양으로 빚어 장기간 발효·숙성시킨 한국의 전통 고형 후발효차.
살청된 찻잎에 외부 미생물과 습열 작용을 유도해 유기 성분을 분해·중합시키는 차 제조 공정.
100°C 이하에서 유해 세균을 선택적으로 사멸해 영양소와 풍미를 지키는 살균법입니다.
찻잎을 두텁게 쌓고 물을 뿌려 미생물 후발효를 촉진하는 흑차 고유의 제다 공법.