차거름망

동양의 차거름망 역사

동양에서 찻물을 거르거나 찻가루를 치는 도구의 역사는 고대 중국으로 거슬러 올라간다. 당나라 시대 육우가 지은 《다경》에는 찻잎을 다루는 다양한 도구가 묘사되어 있으며, 실제로 산시성 법문사(法門寺) 지하 궁궐에서 출토된 당나라 황실의 다구 유물 중에는 금과 은으로 제작된 정교한 차거름망 도구가 포함되어 있다^[1].

명나라와 청나라 시대를 거치며 찻잎을 그대로 우려 마시는 잎차 위주의 포다법(泡茶法)이 정착함에 따라, 찻잎을 거르는 도구도 다양하게 발전했다. 특히 중국 공부차에서는 '다루(茶漏)'라는 도구를 사용해 왔다^[2]. 다루는 입구가 좁은 다관이나 자사호에 찻잎을 넣을 때 흘리지 않도록 돕는 깔때기 역할과 더불어, 찻물을 숙우에 따를 때 미세한 찌꺼기를 거르는 거름망 역할을 겸했다.

한국의 다도에서도 찻물을 맑게 거르기 위한 전통적인 거름망이 활용되었다. 대표적으로 말의 꼬리털을 대나무 틀에 엮고 옻칠을 해 만든 '마미체(馬尾篩)'가 있다^[3]. 마미체는 본래 술이나 장을 거르는 데 쓰이던 전통 공예품이었으나, 차를 거르는 용도로도 쓰였다. 금속 소재가 아니어서 차 본연의 풍미를 전혀 해치지 않으며, 찻물을 부드럽고 미세하게 걸러내는 장점이 있다.

서양 티 스트레이너의 발전

서양의 차거름망은 17~18세기 유럽에 차가 본격적으로 수입되면서 독자적인 발전을 이루었다. 초기 영국 등 유럽의 상류층은 찻잎이 잔에 둥둥 떠다니는 것을 막기 위해 '모트 스푼(Mote spoon)'이라는 독특한 도구를 사용했다^[4]. 모트 스푼은 숟가락 부분에 섬세한 구멍이 뚫려 있어 찻잔에 떠오른 찻잎 찌꺼기(Mote)를 건져내는 데 쓰였고, 손잡이 끝부분은 뾰족하게 디자인되어 찻잎으로 막힌 찻주전자의 부리(Spout)를 뚫는 용도로 사용되었다^[5].

이후 19세기 빅토리아 시대에 이르러 오늘날과 같은 형태의 티 스트레이너가 본격적으로 대중화되었다. 이 시기 인도의 다원에서 생산된 파쇄형 홍차(입자가 작게 부서진 찻잎)가 영국에 대량으로 보급되면서, 기존의 숟가락 형태만으로는 잔잔한 찻잎을 건져내기 어려워졌다^[6]. 이에 찻잔 위에 직접 걸쳐 놓고 찻물을 붓는 방식의 거름망이 고안되었다. 영국의 발달한 은세공 기술이 더해져 화려한 조각이 들어간 순은 티 스트레이너가 유행했고, 이는 애프터눈 티(Afternoon tea) 문화의 상징적인 다구로 자리 잡았다.

차거름망의 본질적인 기능은 찻잎과 찻물을 완벽히 분리하는 것이다. 차를 우려낼 때 찻잎이 잔에 들어가면 미관상 좋지 않을 뿐만 아니라, 찻잎이 잔 속의 뜨거운 물과 계속 접촉하여 차의 맛이 과도하게 쓰거나 떫어지는 원인이 된다. 따라서 올바른 차 우리는 법에서 거름망은 원하는 타이밍에 찻잎의 추출을 멈추고 일관된 맛을 유지하게 해주는 핵심적인 역할을 한다.

서양의 다과회 세팅에서는 미적 요소로서의 활용도 크다. 화려하게 장식된 차거름망과 전용 거름망 받침(Drip bowl)은 테이블 세팅의 품격을 높이는 장식적 기능을 수행한다. 차를 따른 뒤 젖은 거름망을 탁자 위에 바로 올려두면 찻물이 떨어져 테이블보가 오염될 수 있으므로, 오염을 막기 위해 받침 그릇이 세트로 제공되는 것이 일반적이다^[7].

현대 일상에서는 '차거름망'이라는 용어가 찻잎을 걸러주는 모든 도구를 혼용하여 지칭하는 경향이 있으나, 다도와 홍차의 정통적인 기준에서는 작동 방식과 목적에 따라 '티 스트레이너(차거름망)'와 '티 인퓨저(차 우림망)'로 엄격히 구분된다.

구분	차거름망 (Tea Strainer)	차 우림망 (Tea Infuser)
작동 원리	찻주전자에서 차를 따를 때 잔 위에 대고 찻잎을 걸러냄	뜨거운 물이 담긴 잔이나 주전자 안에 찻잎을 가두고 우려냄
사용 시점	차가 다 우러난 후, 찻물을 잔에 배분할 때 단시간 사용	차를 우리기 시작할 때부터 원하는 농도가 될 때까지 지속해서 담가둠
주요 형태	손잡이가 달린 오목한 체 구조, 전용 받침대(Drip bowl) 포함	여닫을 수 있는 금속 구형 망, 실리콘 바구니, 집게형 망 등
장점	다관 안에서 찻잎이 자유롭게 팽창하고 움직여 맛을 충분히 추출함	별도의 찻주전자 없이 컵 하나만으로 간편하게 차를 우릴 수 있음
단점	다관이나 티포트 등 별도의 우리는 도구가 반드시 필요함	내부 공간이 좁아 찻잎이 물과 닿는 면적이 제한적일 수 있음

차거름망을 사용할 경우 찻잎이 주전자 안에서 뜨거운 물의 대류를 타고 위아래로 움직이는 '점핑(Jumping)' 현상이 원활하게 일어나 차의 깊은 맛과 향이 온전히 추출된다. 반면, 차 우림망은 좁은 공간 안에 찻잎을 가두기 때문에 찻잎이 완전히 펼쳐지지 못해 상대적으로 풍미 추출이 떨어질 수 있다.

차거름망은 뜨거운 찻물과 직접 닿는 도구이므로 재질에 따라 관리 방법이 다르며, 미세하게 차의 향미에 미치는 영향도 각기 다르다.

• 스테인리스 스틸 (Stainless Steel): 현대에 가장 널리 쓰이는 대중적인 재질이다. 내구성이 뛰어나고 녹이 잘 슬지 않아 관리가 용이하다. 그러나 저품질의 금속을 사용할 경우 철 성분이 찻잎의 타닌과 반응하여 수색을 탁하게 만들거나 떫은맛을 유발할 수 있어 고급 다도에서는 주의해서 사용하기도 한다.
• 은 (Silver): 서양 홍차 문화에서 가장 고급으로 치는 재질이다. 은은 화학적으로 안정되어 있어 차의 풍미에 전혀 영향을 주지 않으며 고유의 특성상 위생적이다. 또한 금속 자체의 무른 성질을 이용해 예술적이고 화려한 세공이 가능하다. 다만 공기 중의 황화물이나 찻물에 의해 쉽게 검게 변색되므로 정기적인 연마와 세척이 필수적이다.
• 도자기 (Ceramic): 동양 다도에서 개완이나 다관과 세트로 자주 제작된다. 흙을 빚어 구워내므로 차의 맛을 온전히 보존하며 미관상 일체감이 뛰어나다. 다만 물리적 특성상 금속처럼 구멍을 아주 미세하고 촘촘하게 뚫기가 어려워, 크기가 작은 찻잎 가루는 완벽히 거르지 못하는 한계가 있다.
• 유리 (Glass): 주로 내열 유리로 제작되며, 찻물의 맑은 수색을 시각적으로 감상하기에 가장 적합하다. 냄새가 전혀 배지 않아 녹차, 우롱차, 홍차 등 다양한 차를 번갈아 마실 때 유리하지만, 충격에 약해 파손의 위험이 크다.
• 대나무 및 목재 (Bamboo/Wood): 자연 친화적인 소재로 동양적인 찻자리에 잘 어울린다. 금속 특유의 이질감이 없어 차의 부드러운 풍미를 해치지 않으나, 수분을 쉽게 흡수하므로 사용 후 완벽히 건조하지 않으면 곰팡이가 피거나 나무 특유의 냄새가 찻물에 밸 수 있다.

다구의 청결한 관리는 차의 일관된 맛을 유지하기 위해 매우 중요하다. 차거름망은 사용 직후 찻잎 찌꺼기를 즉시 털어내고 흐르는 물에 헹궈야 망 사이에 이물질이 굳어붙는 것을 막을 수 있다.

오랫동안 차거름망을 사용하다 보면 찻잎에 포함된 타닌과 폴리페놀 성분이 산화되어 거름망 틈새에 갈색이나 흑색의 '찻물 때'를 형성한다. 이 찻물 때는 일반적인 주방 세제나 가벼운 물 세척만으로는 쉽게 지워지지 않는다. 이때 거친 수세미로 강하게 문지르면 촘촘한 망이 찢어지거나 표면에 흠집이 생길 수 있으므로 주의해야 한다.

금속이나 도자기 재질의 거름망에 낀 찻물 때는 베이킹소다를 푼 따뜻한 물이나 과탄산소다 희석액에 30분가량 담가둔 뒤, 부드러운 칫솔이나 전용 솔로 살살 문질러 세척하면 손상 없이 본래의 색을 되찾을 수 있다. 반면 대나무나 마미체, 목재 재질의 거름망은 화학 세제나 베이킹소다를 흡수하여 다음 번 차를 마실 때 세제 맛이 우러날 수 있으므로, 끓는 물에 가볍게 열탕 소독하거나 맑은 물로만 씻어내고 통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 건조하여 보관하는 것이 원칙이다.